Liliana Fuchs
EditorLas conservas de pescado son un tesoro nutricional muy práctico para tener siempre en la despensa, pero cuando es temporada del producto fresco, hay que aprovecharlo. Hace ya más de dos meses que arrancó la campaña de sardinas en la Península y están a un precio estupendo, saliendo la ración mucho más económica que otros pescados más habituales en nuestras compras, y con el beneficio extra que aporta al ser un pescado azul.
Más avanzado el verano tendremos sardinas más grandes y lustrosas, cuando hayan engordado y sean aún más ricas en grasas saludables, pero en esta época preveraniega ya podemos disfrutarlas en casa, siendo incluso preferibles ahora para aquellos a quienes el pescado excesivamente graso no le resulta de mucho agrado.
Cocinándolas en el horno la dificultad es mínima y no dejan más olor que el que cualquier otro pescado. Recomendamos asarlas enteras, con cabeza incluida, aunque podemos pedir en la pescadería que nos retiren las vísceras si nos dan reparo en el plato.
Precalentar el horno a 200ºC y preparar una fuente cubriéndola con papel antiadherente de hornear. Cortar la cebolla en juliana, picar el ajo y cortar en rodajas o medias lunas los tomates. Mezclar todo en la fuente con un chorrito de aceite y una pizca de sal, y hornear unos 10 minutos.
Mientras, lavar las sardinas con agua para retirar los restos de sangre si las hemos pedido evisceradas. Si están enteras, conviene lavarlas un poco también y retirar las escamas.
Sacar la fuente con cuidado y colocar encima de la verdura las sardinas. Regar con el zumo de medio limón y un puñado de sal gorda. Hornear hasta que estén listas, según tamaño, unos 15 máximo. Servir con abundante perejil picado y limón extra.
Con qué acompañar las sardinas asadas
La mezcla de cebolleta y tomate que han servido de cama para las sardinas nos harán de guarnición ligera para este plato, pero podemos completarlas con unas patatas cocidas, o bien una ensalada de patata mediterránea, unos pimientos asados, etc.
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